儿童园食堂管理是儿童园正常运转的重要保障，儿童园的食堂卫生工作关系到每一位儿童、关系到每一户家庭，食品卫生安全工作又关系到社会的稳定，更关系到儿童的生命安全。在各级领导的重视和要求下，我园把食堂安全管理放在首要位置。在县卫生部门的督促和指导下，我们努力注意食品卫生安全，使家长放心，儿童吃得舒心，并健康快乐的成长。
一、建立规章制度，安全责任层层落实。
我园在食品卫生安全工作方面，首先根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》的要求，相应成立了以园长为组长、副园长为副组长、后勤主任、保健医生等相关人员为成员的领导小组，在机制上使食堂卫生安全工作得到保障。我们还建章立制，制定了食堂卫生工作制度和要求，并对食堂岗位程序提出操作要求，包括熟食间消毒要求、餐具消毒要求、营养员卫生要求、食品采购基本要求、食品加工卫生要求、食品储存要求等，目标细化，环环紧扣。
园长作为食品卫生安全的第一责任人，与上级相关部门签定了安全责任书，再由园长和具体人员签定食品卫生安全责任书，从儿童用餐安全角度出发与相关的食品配送单位签定协议。采购人员必须到索证商处购“三证”食品 ，做到分工明确，责任到人。这样建立和完善了责任制度，既保证了工作的有序开展，又保证了食品卫生工作的安全可靠。
此外，日常工作中后勤主任具体负责儿童园食堂的管理工作，食品卫生管理具体由保健医生负责。健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度，制定本园食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案，完善各项硬件设施，建立了从业人员健康档案，设立了食品检查台帐，每天食品留样和记录，严格执行食品索证，把好每一道关口，使食堂卫生工作万无一失。
二、加强食品卫生及安全知识培训，全面提高从业人员的素质。
对食堂从业人员，我们经常有计划的开展一些食品卫生及安全知识的培训。儿童园两周一次学习活动，根据食品药品监督的有关精神，讲授一些食堂的工作规范和卫生防疫基本知识，学习有关食品卫生的法律法规，解读食品卫生的检查标准等。要求每位从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，定期对他们进行检查和测试，从而大大提高了从业人员的卫生知识和安全知识水平。
三、加强食品卫生要求，保证食品质量万无一失。
儿童是一个特殊的群体，是属于毫无防御能力的对象，他们不能辨别食品的好坏；又是抵抗力很弱的对象，稍有不甚，就会引起食物中毒的群发和爆发，为此，我们做到加倍严格管理及检查。
首先，做好验收关，对每天配送的食品由专人进行第一道验收，对不合格食品马上清除，不得进入操作清洗关；在操作清洗中，继续察看，进行第二道验收，然后才可进入烹饪，但在烹饪中还要继续关注，进行第三道验收，如有问题马上停止烹饪，并进行汇报处理。我们从源头上严格地控制了食品的质量，通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等来对食品卫生质量作出初步判断。
其次，我们在选择经过安全处理过的成食品时（火腿肠），食品必须彻底加热（中心温度必须达到70度以上），煮熟的食品不能超过2小时食用，尽量缩短烧熟的食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。儿童园不准加工生拌菜，儿童不吃改刀菜，避免生食品与熟食品的接触，这样才确保食品食用时的万无一失。
此外，我们要求从业人员蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用清洗池和专用操作台上进行。我们分别设置蔬菜、荤菜、水产类的清洗池和操作台，荤、素食品原料的盛放容器和加工用具进行严格区分，并有明显标志，定位摆放。
另外，我们安排食品原料储存场地由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。食品出库时必须查验其感官性状和保质期，日常性查验重点是食品的保质期和包装的损坏等，发现问题及时处理。食品储存我们做到分类分架、隔墙离地存放，储存的食品标明进货日期，出库食品我们遵循先进先出的原则，杜绝过多的存放食品。
四、加强食堂环境和洗刷消毒的卫生，保证饮食安全。
保持食堂环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对防止食品污染、保证餐饮安全是非常重要的。
首先我们要求从业人员每天一次的小扫除、每周一次的大扫除，时时保持食堂卫生环境。
其次，我们保证餐具清洗干净，消毒到位，我们每天做到餐具一洗、二过、三消毒，蒸汽消毒50分钟以上，餐餐如此，常抓不懈。
最后，我们要求做到既清洗、消毒，还要保洁。因为洗刷消毒是饮食加工过程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好将影响消毒效果，而保洁又是保证清洗消毒的效果的关键，因此，我们要求从业人员在餐具洗涤消毒时必须做到一洗、二过、三消毒、四保洁，最终将既卫生、又营养的菜肴送到儿童的饭桌上。
总而言之，儿童园的食堂卫生安全紧连着千家万户，系着无数父母的心，不可掉以轻心，儿童园应本着依法办园的理念严格执行，确保食堂工作卫生、安全。
