辅料：白糖１８０克，酱油７５克，葱段２０克，姜片１０克，植物油１公斤（实耗８５克）。
制法：（１）将鸡蛋放入凉水锅内，用微火煮熟，捞入凉水盆内浸冲一下，剥去皮，用八成热的油炸成金黄色时，捞出沥油。（２）将植物油７５克放入锅内，热后下入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，再添入清水５００克及白糖，开后放入炸过的鸡蛋，加盖，转小火烤１０分钟左右，待锅内汤汁将尽并粘稠时，即成。
特点：色泽金红，咸中带甜，味美适口。制作关键：炸鸡蛋油温要热一点。要用慢火烤，待汤汁粘稠时再出锅；切忌将汤汁留得太多，那样味不香、色不艳。
