面包鸡肝

面包鸡肝原料：生鸡软肝２００克，咸面包１００克，蛋清１个，淀粉３０克，荸荠３个，豌豆１０克，水香菇１０克，姜末、蒜苗少许，盐适量，味精０．５克，料酒５克，鲜汤半勺，大油５００克（约耗８０克）。

　　做法：将生鸡肝洗净，平放在砧墩上，用刀片成薄大片放入碗内，加入蛋清、淀粉、盐少许、用手搅上劲，荸荠、香菇片成片，蒜苗切成花，姜切成末同豌豆放在一起，面包先改成１．５公分见方的条，再切成薄片。将锅放在火上，添入大油，油热时，将面包下锅炸黄，捞在盘内，如油热时可再兑点油，将鸡肝放入，用勺趟开倒出，将配菜下锅煸炒几下，加入佐料、鲜汤、将鸡肝下锅，翻两个身即成，盛在面包边上食用。

　　特点：脆嫩利口，特有风味。