西米银耳羹

西米银耳羹原料：大西米５０克，白糖５０克，糖、桂花少许。

　　制作方法：

　　（１）锅内放清水，在旺火上烧沸。将大西米放入沸水锅中煮，一面用筷子搅拌，待水发粘后捞出大西米，再换清水煮沸。见大西米中间十分之六是白心时，离火待其自然冷却。如果大西米无白心就用冷水反复漂冷，然后到入淘箩中沥出水分。

　　（２）将银耳放在冷水中浸软，拣去杂质，再用温水浸泡，放入锅中小火烧至银耳全部发透、柔软。

　　（３）锅内放入清水（一大碗），将银耳、白糖一起烧沸后，再放入西米、糖桂花，烧沸后即成。

　　特点：香甜润滑，含热量高。食用时注意将西米捣烂。