芝麻鱼排

芝麻鱼排原料：黄鱼１尾约８００克，鸡蛋１个，芝麻５０克，盐３克，料酒１５克，味精２克，葱、姜共３克，植物油８００克（约耗４０克）。菱粉１０克。

　　做法：将黄鱼收拾干净，用刀斩去鱼头，剔去中间脊骨，批成净肉２块，修齐，剔去小骨和皮再切一刀（共４块）放入碗中，加入味精、料酒、盐、葱、姜末拌和，浸腌２分钟。把鸡蛋敲碎放入碗中，与菱粉调成糊状。将芝麻洗净，用锅炒熟待用。炒锅烧热，放入植物油８００克，待油至四成热时，把鱼块蘸上蛋糊，两面蘸上芝麻，放在温油锅内炸（不能用沸油、否则芝麻会落掉），见油沸鱼熟时，乃汛勺捞出，斩成１公分宽的长条装盘即成。

　　特点：色泽金黄，香脆可口。