炸白菜盒

炸白菜盒原料：嫩白菜帮１００克，猪肉１５０克，鸡蛋清３个，精盐３克，香油１０克，花椒盐１０克，花椒水２０克，葱、姜末共４克，高汤５０克，面粉４０克，干淀粉２０克，植物油２５０克（实耗５０克）。

　　做法：把猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋精（半个），香油、花椒水搅匀成馅。把白菜帮洗净，去掉菜叶，用刀切成几个合页片上，把肉馅抹在合页片里，逐个蘸上面粉。把鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成白色雪堆（到筷子直立中央不倒为止），加上干淀粉面搅拌成蛋清糊。（勺内放油烧至五六成热时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸至金黄色时捞出，控净油，逐个摆在盘内，上菜时撒上花椒盐即成。

　　特点：外焦里嫩，香酥可口。