蟹爪排叉

　　辅料：精盐２０克，清水２００克，植物油３公斤（实耗３００克）。

　　制法：（１）先将鸡蛋磕入盆内加入精盐、清水、面粉和成面团，再将其搓揉光滑，醒３０分钟，擀成薄面片，撒上淀粉面，叠起合成长条，切成６厘米宽、１５厘米长的排叉条。（２）拿出两个排叉条叠在一起，将两头折起，中间顺切１５刀，撒开成单片后，再将两单片套翻一下，投入六成热的油锅内，用筷子将排叉挑一下，使之蓬起，炸成金黄色，捞出即成。

　　制作关键：此排叉要多放些鸡蛋，不要放矾碱。要用温油炸，油温过高容易炸糊。