软炸小鸡

软炸小鸡原料：小公鸡肉５００克，鸡蛋黄２个，葱姜各５克，淀粉２５克，鸡油２５克，料酒５克，味精０．５克，盐适量，植物油５００克（约耗７５克）。

　　做法：将鸡子去骨去皮，放砧墩上用刀截一下（不要截的太狠），改成约１．５公分宽３公分长的条，放凉水碗内淘一下，用净布搌干，再放进碗内，葱姜用刀拍一下，加味精、盐、酱油、料酒，将鸡肉麻一下，鸡蛋典、味精、料酒、淀粉，盐少许等搅成糊，将麻好的鸡肉用布搌干，葱姜不要放糊内。将锅放在火上，添入植物油，热４０度，将鸡肉一块一块放锅内炸，呈金黄色时捞出，盛入盘内，洒上味精、料酒、盐、汤兑的汁（半酒盅），即可食用。

　　特点：色泽金黄，软嫩适口。