做法：将牛肉放在砧墩上，切成３公分长的方块，用刀将白筋和油去净，再切成３公分长、２公分粗的棒，放凉水盆内洗，再放清水内拔２小时，用手挤干，放入开水锅内氽透，用１口沙锅，内放竹制锅垫，将牛肉锅垫上排齐，大料布袋放在当中，加入酱油、盐、味精、料酒、再放入适量鲜汤，在大火上烧沸。然后移至小火上，盖上锅盖炖制，肉炖八成熟时，将大料布包取出，白糖用水和开，下入锅内，再炖，至汁烤尽，肉浓烂，将锅离火晾凉，倒在大盘内，用筷子逐块铺开，凉透装在玻璃罐内，能保１个月不变质。
特点：色紫红、甜咸鲜美。
焙牛肉干原料：牛精肉１０００克，酱油１００克，盐２０克，白糖５０克，味精１克，料酒２０克，葱姜各１０克，花椒，丁香、原茴、元肉、白芷共３０克，同葱姜包在一起。
