辅料：精盐６克，料酒１０克，味精３克，鸡油１０克，水淀粉３０克，番茄酱１５克，高汤２００克。
制法：（１）将鸡蛋放入锅内，加入凉水，用微火煮熟，用凉水浸冲一下，剥去外皮，每个蛋竖切为两半。（２）鸡脯肉泥放入碗内，加入水、肥肉泥、荸荠泥，朝一个方向搅打上劲。（３）将鸡蛋清磕入碗内，用手筷搅打至起细泡沫时，倒入鸡肉泥碗内，加入精盐、料酒、味精、番茄酱、水淀粉，再顺一个方向搅至发稠成馅料，抹在鸡蛋切过的面上，成原鸡蛋形状，放入盘内（鸡泥面朝上），上笼用旺火蒸１０分钟取出，控去水份，整齐地摆地盘内。（４）将高汤倒入锅内，加入精盐、料酒，开后用水淀粉勾芡，沸后淋入鸡油，浇在鸳鸯蛋上。
特点：鲜嫩味香。制作关键：要选择新鲜、不破裂的鸡蛋做原料。煮时用微火，防止把鸡蛋煮坏。剥皮时要先用凉水浸冲一下，这样不护皮。此菜选用的是鸡肉泥，也可根据伙食标准，灵活选用价格较便宜的瘦猪肉代替。
