拌双泥

拌双泥原料：茄子１００克，土豆１００克，熟鸡蛋一个，番茄酱５克，精盐、味精少许，香菜、香油各少许。

　　制作方法：

　　（１）把茄子、土豆用清水洗净，上屉蒸烂剥皮，分别把他们捣成泥茸状，加入精盐、味精，拌匀。

　　（２）把熟鸡蛋剥去皮，蛋白、蛋黄分开，然后把蛋黄捣成泥，把蛋皮切成细末，各加入少许精盐和味精，拌匀。

　　（３）把拌好的茄泥、土豆泥对码在盘中，再把蛋白、蛋黄分别码在茄泥和土豆泥的两侧。最后把番茄酱堆放在中间，撒上香菜段，淋上几滴芝麻油即成。

　　特点：富于营养，清香利口。