做法：将鸡牙肉放砧墩上，用刀背砸成泥，豆腐抓成泥，同放进海碗内，加入蛋清、味精、面粉、料酒、盐少许，搅成白硬糊，将肉泥放碗内，加葱姜末、盐、味精、料酒、酱油等少许，搅匀。用碗１个，底朝上扣在案板上，用湿布１块，在凉水中泡透拧干，铺在碗底上，用调勺舀豆腐糊１勺，放在布上，用饺子齿摊平，大小和碗相同，再将肉糊抹在豆腐上稍撩一下，用手牛布一面一合，二糊叠在一处，呈饺子形，将饺子边稍捺一捺，继续包完，共２０个，放在盘内，上笼蒸透取出，放在碗内。将锅放在火上，加入鲜汤，加入酱油、盐、味精、料酒，汤沸时撇去浮沫，倒在饺子碗内，撒上紫菜、韭黄末，即可食用。
特点：饺子脆嫩，汤味清鲜，别有风味。
