开花包

　　辅料：白糖１１０克，面肥１００克，奶粉１５克，碱面６克。

　　制法：（１）将面粉放入盆内，加入面肥、温水３７５克和成面团，发成大酵，加入碱液后再加入白糖、奶粉揉匀。（２）将面团搓成长条，揪成５０克３个的小剂子，包入豆沙馅成小馒头形，上面切十字刀口，码入屉内，用旺火蒸１５分钟即熟。

　　制作关键：豆沙馅要炒硬一点，可在炒熟时加少许熟面粉，这样蒸出开花包形状好看，如果馅太软，包子蒸出不好看。除用豆沙馅外，还可用枣泥馅。