炸油饼

　　辅料：植物油２公斤（实耗１５０克），碱４．５克，白矾６克，精盐１０克。

　　制法：（１）将盐、碱、矾研成细面，放入盆内，加入开水少许，将其溶化，待没有颗粒时，再加入其余的水、面粉和匀，醒２０分钟后，待面上劲，把光面朝上刷上油，用手按平，将面切成条，揪３０个剂子，然后擀成小圆饼，中间划两个小口，两手捏着边，拉起放入热油锅内，炸熟即成。

　　制作关键：要掌握好用料比例，面和软热一点，油稍热一点，一炸即起。