面包鸭肝

面包鸭肝原料：生鸭肝３００克，咸面包１５０克，豌豆１０克，玉兰片、水香菇各２５克，去皮荸荠２个，姜末、蒜苗花少许，淀粉２５克，蛋清１个，盐适量，酱油２５克，料酒５克，味精少许，鲜汤１勺，大油２５０克（约耗７５克）。

　　做法：将鸭肝放在砧墩上，去筋片成薄大片，放凉水碗内，淘净搌干，加入蛋清、团粉、盐面少许叠匀，香菇、玉兰片、荸荠等切成片和豌豆、蒜苗花、姜末放在一起，将面包切成２公分宽见方的片。将锅放在火上，添入大油，将面包下锅炸至金黄色捞出放盘内，锅内兑入凉油一勺，将鸭肝下锅，用勺撒开，倒出，再将配菜下锅，加入佐料、鲜汤，炒几下，将鸭肝投入，勾入流水芡，盛在面包上边即可。

　　特点：鸭肝脆嫩，面包黄焦，吃时可口。