烹鸡绒饼

烹鸡绒饼原料：鸡脯肉１００克，猪肉２０克，火腿、香菇各１５克，油菜心４个，酱油５克，精盐２克，味精１克，鸡蛋清１个，水淀粉１５克，葱、姜各２克，清汤２５克，猪油２０克。

　　做法：把鸡脯肉切成细丝，鸡脯肉放碗内加精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀，香菇，火腿、油菜心加精盐、味精、料酒、渍匀再与鸡肉丝合在一起调匀。锅上火，倒入猪油５０克，烧至三成热时，移在小火上，将鸡丝挤成１２个丸了下入油里煎，不住晃动炒锅防止粘底，煎至挺身时，用手勺底逐个压成小饼形，再翻过来煎（此时锅内再加油），煎透煎匀，将油滗出，移在中火上，将清汤、酱油、料酒、味精、水淀粉兑成汁，烹入锅内，使饼翻个，出锅即成。

　　特点：软嫩鲜香，色泽金黄。