软炸黑鱼

软炸黑鱼原料：净鱼肉１２０克，精盐１克，白胡椒粉０．５克，精面粉１克，鸡蛋液２５克，生菜油１００克（约耗３５克），炸土豆条７０克，黄油２５克，圆生菜２叶，西红柿５０克，鞑靼少司５０克。

　　做法：将鱼肉斜刀切成两片，撒上精盐和胡椒粉，稍腌，再均匀地蘸上面粉，备用。将西红柿切成桔瓣块。煎锅内倒入生菜油，烧至六七成热，把鱼片蘸匀鸡蛋液放入油内炸至两面呈蛋黄色时，控出油，淋上黄油，成炊炸鱼，入炉温在４００℃的烤箱，烤２分钟，取出。取一长盘，在盘的左右上方放上炸土豆条，盘中间放炸鱼，盘边码上两瓣西红柿，各压一片生菜叶，鞑靼少司装罐内即可。

　　特点：鱼肉质嫩，香鲜清淡，易于消化。