红小豆泥

　　辅料：清水１．５公斤。

　　制法：（１）将红小豆择洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，加盖转小火焖烂待用。

　　特点：香甜细软，含有丰富的Ｂ族维生素及铁质，适宜１０个月以上的婴儿食用。可同粥一起食之。

　　制作关键：（１）煮焖豆时，必须凉水下锅，旺火烧开，小火焖煮。否则，容易把豆烧僵影响起沙。

　　（２）煮豆越烂越好，这样才可除去豆腥气味，并容易搅烂。

　　（３）炒沙时要不停地擦着锅底搅炒，并随着豆沙趋于成熟时，把火改小，以免炒焦而生苦味。