环桃鸡卷

环桃鸡卷原料：鸡脯肉２００克，核桃仁（整个的）７０克，熟科笋５０克，芥蓝菜心１００克，精盐、味精、胡椒面、料酒、鸡蛋、猪油、葱、姜、汤、干淀粉、水淀汾各适量。

　　做法：将鸡肉片成薄片，核桃仁掰４瓣，用开水泡后，撕去皮用油炸酥。冬笋顺剖两半顺切片，葱、姜切末，鸡蛋１个去黄用蛋清对水淀粉调成稀糊。鸡片用精盐、料酒拌匀加蛋糊浆好平铺在盘内，放在一块桃仁卷成筒形。将精盐、胡椒面、料酒、味精、汤、干淀粉、葱姜兑成汁。锅上火，烧热油，将鸡卷滑透倒出，锅内放入芥蓝菜、冬笋炒几下，加鸡卷炒匀，倒入兑好的汁，汁开翻匀即可。

　　特点：脆嫩鲜香，色泽美观。