卤蛋

　　辅料：酱油１５０克，精盐１２克，料酒３０克，花椒１０克，大料１０克，葱段１２克，姜片１２克，白糖２５克。

　　制法：（１）将鸡蛋放入凉水锅内，用微火煮熟。捞入凉水盆内浸冲一下，剥去皮待用。（２）将清水１公斤放入锅内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片。开锅后，放入煮熟去皮的鸡蛋，煮５～６分钟，将煮锅端离火口，待锅内汤汁冷却，使鸡蛋卤入味。

　　制作关键：煮鸡蛋要凉水下锅，微火煮制，煮熟后用凉水泡一下再去皮。鸡蛋卤煮后，要用原汤浸泡，待汤冷却，鸡蛋入味方可食用。