谷雨是春季最后一个节气，从这节气天气将更炎热、雨水更多。此时调理宜养阴清热、固本正气，党参马蹄炖花胶便有此功效。
党参为补中益气的滋补类中药；马蹄是岭南有名的果蔬，中医认为它能清热生津、消食除胀、凉血解毒；黄花胶食药兼之，有滋阴养肝补肾的功效。合而为汤，相得益彰，清润可口，且男女老少皆宜。
材料：党参25克、马蹄12个，黄花胶、猪瘦肉各150克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。党参浸泡；马蹄去皮，切对半；花胶用姜、热水浸泡6小时，切块；猪瘦肉切方粒状。一起下炖盅，加热开水1000毫升(约4碗量)，加盖隔水炖3小时，进饮方下盐，为3~4人用。
