"豆芽菜"常常被来形容一个身材的消瘦和单薄，可医学研究证明，如果你真的爱吃绿豆芽，那你也许真能保持一个苗条身材。中国中医研究院广安门医院营养科主任王宜说，因为绿豆芽富含粗纤维素，具有通便减肥的作用。
其实，中医药典上早就有绿豆芽能"通经络"、"调五脏"功能的记载，也就是说它有使人体和顺，避免臃滞、堆积的作用，在其"适用"的各项中就有"大便秘结"。王主任介绍，绿豆芽与韭菜同炒，或单炒绿豆芽，均可防治老年及幼儿便秘。王医师还分析说：从营养价值来看，绿豆经过发芽之后，营养价值是绿豆的7倍，且分解为人体所需的大量氨基酸。绿豆芽这些营养的优势，是其"味甘性凉"的药性所决定的，正因为有这样的特性，所以它能够止渴平燥、明目降压、利咽润肤、尤其是可以祛脂保肝，祛脂则可以减肥。
发芽后的绿豆，维生素C大量增加，由于这丰富维生素中的核黄素，起到了清除血管壁胆固醇堆积的作用，所以使长期食用绿豆芽的人，得以有效预防心脑血管方面的疾病。不仅如此，核黄素还对口腔溃疡起到有效的预防作用。
