红薯 资料图片
红薯高居榜首，土豆名落孙山
蔬菜榜：红薯、胡萝卜、芹菜、茄子、雪里蕻、白菜、甜菜、卷心菜、芦笋、花椰菜
“红薯成为榜首早在我们的意料之中。”WHO从事公共营养与健康食品研究及管理工作的汤姆森·切维尔告诉记者，“因为它富含纤维、钾、铁和维生素B6；此外，很多女性还把它当成减肥的首选食品。”研究显示，每100克红薯产生的热量仅为大米的1/3。美国费城医院曾从红薯中提取出一种活性物质，并认为它能有效抑制结肠癌和乳腺癌；而日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抗癌率高于生红薯。
中国营养学会副理事长、国家食物与营养咨询委员会委员程义勇教授告诉《生命时报》记者，红薯含可溶性膳食纤维较多，能使排便通畅，排毒功效很好。至于抗癌之说，由于机理尚未完全清楚，最好不要夸大其效果。此外，红薯最好在午餐时吃。因为红薯中所含的钙质需要4—5小时才能吸收，而下午充足的日照正好可以促进钙的吸收。
以往排名接近榜首的土豆此次居然名落孙山，切维尔告诉记者，由于全球土豆普遍存在杀虫剂和化肥使用过度现象，导致其在常温下短暂存放（不超过3周）就会变色发芽，不像过去的土豆那样健康。程义勇分析，土豆中含丰富淀粉、膳食纤维及维生素C，在营养价值上和红薯很接近。之所以名落孙山，很可能与国外的烹饪习惯有关，“他们总喜欢将土豆炸着吃，容易生成致癌物质丙烯酰胺。”
程义勇表示，中国人吃菜还远远不够，特别是深色绿叶蔬菜，如菠菜、小白菜、芹菜等。据调查，中国人均每天的蔬菜摄入量为270克左右，离营养学会推荐的400克—500克还差不少。他建议，每天尽可能多吃几种蔬菜，深色绿叶菜最好占总量的一半。
