卤豆腐

卤豆腐原料：豆腐３００克，油５０克，盐约５克，味精适量，鸡汤或者清水５００克，姜３克。

　　制作方法：（１）将豆腐切成厚约１厘米、长５厘米、宽５厘米的厚片。葱切成约２厘米的段，姜切成厚０．５厘米的片。

　　（２）炒锅上火，加入鸡汤或水，放入盐、味精、葱、姜，开锅之后去掉泡沫，注入较大的器皿中。

　　（３）锅滤干水分，放入油，油烧热后，一片片的将豆腐炸成鹅黄色，放入盛有卤汁的器皿中。待全部豆腐炸完后，放入汤中浸泡，约２０分钟后即用。

　　特点：此菜为北京风味，口味咸鲜，色泽鹅黄。烹制中不宜将豆腐炸得太干，过干汤汁浸入速度较慢，小孩口味淡，盐应少放些。