做法：将小鸡放砧墩上用刀两面裁一下，切成２５公分见方的块，放在凉水碗内淘一下，用净布搌干，放在碗内加入蛋黄，淀粉、糖色，用手搅上劲。将桃去皮，冲两瓣（不要桃核），光面朝上，用刀划成十字花纹（不要划透），再切成大骰子丁。葱蒜切成末，放入碗内，再兑上糖、醋、水共１勺半、糖色少许。将锅放在火上，油热３０度，把叠好的鸡肉一块一块下锅炸，炸至柿黄色时捞出，再把桃下锅内炸，见桃花散开缩身时捞出，同鸡肉放在一起，控油后，即把糖醋汁投入锅内，用勺翻抄，汁沸时，勾入流水芡少许，把鸡和桃同时放入锅内，翻两三个身，盛盘内食用。
特点：色泽柿黄，酸甜适口。
