蛋丝饼

蛋丝饼原料：鸡蛋１０个，芝麻白糖馅６００克，糖油面１０００克，饴糖２００克，菜油２５００克（约耗２５０克），水豆粉１００克，白糖３０００克。

　　做法：糖油面５００克加１５０克糖馅、１００克菜油、５０克冷水、１克苏打和匀揉熟而成。芝麻白糖馅是用白糖熟芝麻、熟面粉、化猪油调拌而成。糖油面揉匀，搓成长条，扭成４０个节子，一一按成圆皮，包入糖馅封口再按成饼坯。鸡蛋去壳入盆掸散，舀入漏勺内，漏在四成熟的油锅中炸成蛋松，控尽油。将饼坯两面抹上一层水豆粉，入六成热油锅内炸呈金黄色捞出。净锅下清水１５０克、白糖３００克，饴糖２００克，用铁瓢搅动，在将要起丝时，舀起均匀地淋于每个炸饼上，然后再撒上蛋松即成。

　　特色：色泽黄亮，香甜不腻。