松子鸡卷

松子鸡卷原料：仔鸡脯肉２００克，熟火腿末５克，虾仁５０克，松子仁５０克，鸡蛋清１个，青菜叶末５克，精盐、味精各适量，黄酒５克，清汤１００克，干淀粉５０克，水淀粉５０克，熟猪油１００克。

　　做法：将鸡脯肉洗净，片成８公分长、３公分宽的薄片（共１６片）。虾仁剁成茸，放入碗中，加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、干淀粉拌合后，分别涂在鸡片上。松子仁分成１６份，分别放在虾茸中间。然后，将鸡片逐片卷成卷，一端蘸上火腿来，一端蘸上菜叶末。将鸡卷逐个放入热油锅，用铁勺轻轻拨动，待鸡肉成白色时，倒入漏勺。炒锅仍置旺火上，舀入清汤，加入黄酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，放入鸡卷，颠翻几下，淋入熟猪油，起锅排放在盘中。

　　特点：松子味香，虾茸鲜嫩，清爽可口。