辅料：桂花２０克，青红丝少许，植物油２公斤（实耗２５０克），水２５０克。
制法：（１）将鸡蛋磕入盆内，加入油、水搅匀，放入面粉和面团，饧３０分钟，擀成薄厚均匀的面片。（２）将面片切成长１０厘米、宽４厘米的片，把两个单片摞在一起，中间顺切３刀，套翻一下，用热油炸成金黄色沥油。（３）将３５０克清水倒入锅内，加入白糖，熬至溶化，加入饴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。（４）将炸好的排叉放入蜜汁内滚匀，取出晾凉，上面撒少许青红丝末即成。
特点：香甜，酥脆。制作关键：主要是掌握熬糖的火候。熬糖时用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉过蜜。
