燕皮馄饨

燕皮馄饨原料：燕皮１５０克，肉末２００克，鳗鱼茸５０克，开洋末１０克，葱末少许，黄酒１０克，细盐适量，味精少许，香菜末少许，香油少许。

　　制作方法：（１）将燕皮切成四方块，用水喷一下，然后用湿毛巾盖上，使之发软。

　　（２）肉末、鳗鱼茸、开洋末放入碗内，加黄酒、葱末、细盐适量、味精和少量清水，一起搅拌上劲，调成厚糊，即成馄饨馅心。

　　（３）将馅心放在燕皮中间，四面捏拢，中间隆起，上笼蒸熟。

　　（４）锅中放入鲜汤，烧沸后加些细盐和味精，放进燕皮馄饨，稍烧后放黄酒，撇去沫，淋上少量香油，放入少量香菜末即可食用。

　　特点：燕皮为我国福建特产，将鲜猪肉和糯米用木棒捶打，再加制成馄饨皮子。如无燕皮，可用面粉皮代替。