清汤氽鸡茸

　　做法：将蛋清放入豌内，加入味精、料酒、盐少许，用筷子搅打，起白沫时，兑入鲜汤半勺再打，打好将白沫吹去，上笼蒸制。成豆腐脑状时取出，香菇切成片和鲜汤下锅，加入酱油少许，味精、料酒、食盐尝好味道，盛入大碗内，用手勺将鸡茸片成蒲大片，放入汤碗内，香肠片摆在鸡茸上边，豌豆撒在香肠上边，即可食用。

　　特点：色泽美观，汤鲜菜嫩，特有风味。