辅料：熟猪肉２００克，精盐１２克，味精７克，鸡油２０克，水淀粉４０克，鸡汤２００克，葱、姜末各５克。
制法：（１）将鸡蛋清、鸡蛋黄分装在两个碗内打散、熟火腿切成碎末、香菜择洗干净，也切成碎末。（２）炒锅置火上烧热，加入熟猪油８０克，热后，先将鸡蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中（碗里也可）。炒锅刷净，再放入熟猪油８０克，热后将鸡蛋黄放入，炒成小片后，也倒入漏勺中（碗里也可）。（３）炒锅再刷净，置火上，放入熟猪油４０克。热后下入葱姜末炝锅，添入鸡汤，用精盐、味精调好口味。再放入炒好的鸡蛋清、鸡蛋黄，炒约１分钟左右，用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀。最后撒入熟火腿开、香菜末即成。
特点：红、白、黄、绿四色相间，色泽绚丽，宛好桂花。食之清淡入味，鲜咸适口。制作关键：炒此菜时，油要清、锅要净，火不宜太旺，以免把鸡蛋炒糊。
