生炒笋尖

生炒笋尖原料：笋类２５０克，虾仁５０克，油２５克，盐、味精、花椒各少许，葱姜各１克。

　　制作方法：（１）笋尖（即莴笋带叶的尖部，叶和茎相连）洗净，将过多的菜茎去掉。用刀剖开大的切４瓣，小的一劈为二，葱、姜切成末。

　　（２）炒锅上火，放入底油，将花椒放入，待花椒炸成紫色时，将笋尖放进煸炒，并同时加入虾仁、葱、姜，待笋尖叶变成嫩绿色时，加入盐、味精，翻炒几下即可。

　　注：此菜以吃嫩为主，不可炒的过老，叶色变绿后即可出锅。