炸香椿鱼

　　辅料：花椒盐１５克，植物油２公斤（实耗１５０克）。

　　制法：（１）将香椿洗净，拆成小叉；鸡蛋磕入碗搅匀，加入面粉，调成蛋粉糊待用。（２）将油放入锅内，烧至七成热时，把香椿蘸一层蛋粉糊，投入油锅内，炸成金黄色捞出，撒上花椒盐即可食用。

　　制作关键：油不可太热，否则易糊，影响口味。面糊不可过稀或过稠，要调适中。