腌咸鸭蛋

　　辅料：精盐１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤。

　　制法：（１）将鸭蛋洗净，晾干，码入坛内。（２）将锅内放入水、精盐、花椒、大料、桂皮，烧开后，待盐溶化，盛入盆内晾凉，加入白酒，倒入坛内（水量以没过鸭蛋为度），封好坛口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。

　　制作关键：鸭蛋要精心挑选，裂口的不能用。精盐必须加水上火熬化再用。鸭蛋腌好后，要把坛口封严，而且不要腌得太咸。