小油烹

小油烹原料：面粉４００克，面肥５０克，植物油１００克，苏打适量，花椒少许，白糖８０克。

　　制作方法：（１）锅内加清水２００克左右放入花椒粒，煮沸３分钟后离火，滗出花椒水备用。

　　（２）将油、面肥、苏打和糖，用晾凉的花椒水用力搅拌成稀糊状，再和面粉一起和成油面团。

　　（３）将面团搓成细长条，揪约１５克一个的剂子，擀成杯口大小的小圆饼，中间切一个小口即成小油烹生坯。入油锅，炸至圆饼起小泡，呈金黄色即可。

　　特点：此为新疆风味，成品松酥，咸甜适口。