荷包蛋

　　辅料：酱油２５克，精盐１０克，料酒６克，味精４克，植物油１公斤（实耗１５０克）。

　　制法：（１）将油放入锅内，待油烧至八成热时，将手勺放入油内烧热，勺内剩油少许，将鸡蛋打入，用左手勺摇转，视鸡蛋鼓起，放入锅内，炸成金黄色捞出控净油。（２）将炸过的荷包蛋放入锅内，加入酱油、精盐、料酒、味精、水（以漫过鸡蛋为度），稍开一会儿，撒入青蒜末即成。

　　制作关键：炸荷包蛋时，要先把手勺在油里烫热，然后剩一点油，再磕入鸡蛋就不粘勺了。否则，油热勺凉，磕入鸡蛋会粘勺，蛋就炸不好。