制作方法：（１）去掉鱼鳞、头尾、内脏、脊骨，将鱼肉斜刀切成大片，厚约０．５厘米。
（２）将山药去皮洗净，切成片。木耳用开水泡发后，去掉不可食部分，放入盘中。葱剖开切成０．６厘米长段，姜切成０．１厘米厚的片。
（３）将鱼片放入盐２克、料酒２克、鸡蛋清１个、淀粉２克搅拌均匀。（４）将葱、姜、盐、味精、鸡汤、料酒、淀粉放入碗中，调成碗汁。
（５）炒锅上火，加油５０克左右，烧热后将鱼片放入煎熟后，把山药片倒入煸炒数下，加入碗汁和木耳，如汤少可再加些清水，成熟后，将鱼片和汁一同倒入盘中即可食用。
注：烹制时不可将鱼片煮得过老，也不可使鱼片上色，汤汁要求能流下来，不要全部挂在鱼片上。
