导读：创设一个健康宽松的就餐环境，多给一些就餐时间，改变“过多强调纪律”的就餐活动，树立正确的儿童观和教育观，才能使儿童在进餐活动中身心都得到健康发展。
随着社会的进步，科技的发展，人们对健康有了更深的理解。现代“健康”已不仅仅是传统上认为的身体强壮、发育正常、无缺陷，还包括心理健康，它涉及认知、情绪、情感、个性、人际交往等多方面。推而知之，在幼儿中要保证儿童的健康成长，教师就必须做好包括身体保育和心理保育两大方面的工作，不仅要照顾儿童身体发育，促进身体机能的发展，还要对儿童的心理加以保护，不断增进儿童的心理能力。因此儿童的进餐问题也不能只从身体健康一方面来考虑，必须从促进儿童身心和谐健康的多种角度来重新认识。
在很多幼儿里，在儿童的进食过程中，教师为了让儿童吃饱吃好，并养成良好的饮食卫生习惯，往往不厌其烦地提醒儿童：“吃饭的时候要好好吃、不能说话”、“小朋友们要快点吃”、“不要把饭菜撒在桌上、地上和衣服上”、“看看谁的桌面的最干净”等等。原本愉快的进餐顿时严肃起来。儿童要时刻提醒自己注意按老师的要求吃饭，这势必会造成儿童在进餐时注意力分散，消化腺分泌减少，食欲下降。另外，从生理解剖特点来看，神经系统调节反应的区域与消化腺的区域都在下丘脑中位，凡能影响高级神经活动兴奋与抑制的一切因素都能影响食欲，其中情绪起了重要作用。当人的情绪低落时，消化腺受到抑制，就没有食欲。教师对吃得慢的儿童的催促，以及对规则不时地提醒，使儿童的神经处于紧张状态，没有了高涨的情绪就影响了食欲，甚至在进餐时会引起儿童情绪上的反感、恐惧、紧张，造成食欲不振、厌食、畏食等症状。
如何能给儿童营造一个健康的就餐环境，从而培养好儿童良好的进餐习惯，我认为要做到以下两个方面：
一、了解儿童进餐时的心理特点是营造健康进餐环境的前提
1、儿童的好奇心强，喜欢吃花样多变和色彩鲜明的食物
孩子对食物的色彩、形态特别注意。花样多变的面食、造型有趣的糕点、搭配美观的菜肴，都很受孩子的欢迎。
2、味觉灵敏，对食物的滋味和冷热很敏感
儿童的味觉很灵敏，他们不仅对食物的甜酸反应明显，而且对苦、咸和有异味的食物也很敏感。凡是成人认为较热的食物，他们都认为是烫的，不愿尝试。因此，不宜给孩子吃太冷或太烫的食物。
3、喜欢吃刀工规则的食物
儿童对某些不常接触或形态状奇特的食物如木耳、紫菜、海带等常持怀疑态度，不愿轻易尝试。因此，需要在孩子品尝前进行餐前教育，激起他们想吃的欲望。
4、喜欢用手拿食物吃
生黄瓜、蕃茄、串豆腐干、卤猪肝等食物，可以拿在手上吃，带有游戏性，因此，孩子对这些食物普遍感兴趣。利用这一就餐心理特点，对营养价值高但孩子又不爱吃的食物，如猪肝等，可以让孩子用手拿着吃。
5、大都不喜欢吃盛得过满的饭
孩子看到盛得过满的饭常常会感到很委屈，生怕吃得慢或吃不下而受到指责，却喜欢一次次自己去添饭，并自豪地说：我吃了两碗、三碗。因此，成人给孩子准备第一碗饭时要根据孩子的胃口盛得适中，留下机会让孩子自己去添饭，以培养孩子吃饭的自信心和动手能力。
6、挑食的孩子吃饭进容易情绪紧张
那些胆小、体弱、有偏食挑习惯的孩子，吃饭时特别容易紧张。尤其是碰到吃不爱吃的肥肉、萝卜、大蒜等时，他们往往边吃边想办法“消灭”这些东西，有时趁人不注意扔到餐桌下，或塞在口袋里。如果成人再强迫他们进食，他们往往哭闹。孩子的心情紧张，会使交感神经过度兴奋，从而抑制胃肠蠕动，减少消化液的分泌，产生饱胀的感觉。
因此，根据儿童的进餐时的心理特点来搞好食物调配与烹饪，是创设健康进餐环境的重要内容。
二、创设健康的进餐环境，培养良好的饮食习惯
进餐环境的优劣直接影响到儿童的膳食质量。进餐环境包括物理环境和心理环境两方面。健康的物理环境是要餐厅光线充足，空气流通，温度适宜，餐桌与食具清洁美观，大小适宜，室内布置优雅整洁；健康的心理环境是要膳食气氛和谐，不强迫儿童进食，不体罚或批评，使儿童情绪愉快。在进餐过程中，师生之间要相互交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进食欲。进餐环境中的噪音、喧闹、拥挤和污染会使儿童大脑皮层抑制，影响膳食的质量和消化吸收。
良好的饮食习惯有助于儿童的膳食平衡，有利于消化器官的活动和预防疾病，也有利于儿童良好道德品质与文明行为的形成。膳食习惯深受环境的影响，儿童不良的饮食习惯常常是模仿成人而习得，或是缺乏训练、娇惯和放纵所致。不良饮食习惯有很多，如偏食，挑食，快食，蹲食，好吃零食、咸食、烫食，节日暴饮暴食，饭前便后不洗手，喝生水，生吃未洗的瓜果蔬菜，吃腐败变质的不洁食物，餐具碗筷共用等。要注意调整各种影响膳食习惯的环境因素，家长与教师要作好示范，幼儿和家庭要一致要求孩子定时、定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食，不挑食，不剩饭、撒饭，饭前作好准备；儿童进餐时间每次至少半小时，也不易太长；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中巩固正确的饮食习惯，促进身心健康。
第一，创设宽松的就餐环境，有助于促进食欲。在膳食活动中，儿童可自由选择座位，选择和自己的好朋友一起共进午餐，教师只在儿童请求帮助时，采取必要的措施。教师多给儿童一些吃饭时间，不在就餐活动中处理有关纪律的问题，如“快点吃”、“要保持桌面干净”等。教师与儿童共同营造一个温馨的大家庭的氛围。幼儿是家庭与社会连接的纽带，与家庭不能截然不同。让儿童保持一个轻松愉快的就餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。同时体验集体生活的快乐，有利于儿童积极适应社会。有的时候孩子生病吃不下饭，老师轻轻地安慰他，和让他坐在一起，陪着他说话，半个小时过后，儿童把饭吃完，高高兴兴地同其他小朋友一起玩去了。这种不强迫儿童进食，不用严格的纪律约束，而是通过情绪状态的调整，促进儿童食欲。
第二，可以为儿童创造一个自我服务的机会。在独生子女占绝大多数的今天，很多儿童被过度地保护起来，被关在一个狭小的空间里。幼儿教师工作十分辛劳，要取饭菜，整理桌子，给儿童分饭、分菜，时刻关注儿童吃了多少，是否需要添加，给吃得慢的或吃饭能力差的孩子喂饭，吃完饭后还要收拾干净，组织儿童睡觉，结果是儿童无须自我服务。实际上儿童在3岁左右便开始寻求独立的摆脱成人的监护。他们愿意自己做好自己的事，常听见孩子说：“我自己来”，儿童有自我服务的欲望。让儿童在成人的帮助下学习如何进餐，如收放餐具，自取食物，互相鼓励不浪费粮食，不挑食等。要使儿童养成自己的事情自己做好，不依赖成人的好习惯。教师往往重视“保”，给儿童无微不至的照顾，忽视了“育”－－教育儿童独立、自信。过多的保护剥夺了儿童积极主动探索的权利，导致了儿童在自主感的发展上的失败。
第三，为儿童创造一个与同伴融洽交往、师幼积极互动的场所。使儿童在语言能力、知识经验、人际交往等方面有所发展。民主宽松、开放的教养方式中，儿童自由选择伙伴，畅所欲言，不时地同老师交流自己的想法，有利于形成融洽的班级气氛。
由此可见，教师一方面要营造一个愉快的吃饭的氛围，让孩子开开心心地吃饭，并体会到吃饭的快乐，这是十分重要的事情，尽量不要在饭桌上斥责孩子，影响孩子就餐的情绪。另一方面，如果孩子不愿意吃或不想吃，请不要勉强他，就让他饿一饿，这样并不是什么坏事。创设一个健康宽松的就餐环境，多给一些就餐时间，改变“过多强调纪律”的就餐活动，树立正确的儿童观和教育观，才能使儿童在进餐活动中身心都得到健康发展。
广西壮族自治区直属机关第二幼儿 秦红梅
